Долгосрочное хранение лука весьма тонкий и щепетильный процесс. В первую очередь здесь стоит упомянуть о сборе и предварительной подготовке продукции, закладываемой на хранение.
Согласно ДСТУ 3234-95 «Лук репчатый свежий. Технические условия» и рекомендациям лидирующих аграриев Европы, сбор лука необходимо производить в сухую погоду, когда у 50% растений и более листья луковиц пожелтели и опустились. После уборки предполагается период сушки лука (от 1 до 10-14 суток в зависимости условий сушки — на поле или в специальных хранилищах, в потоке воздуха, циклами с температурным режимом 30-40⁰С, 45-46⁰С, 30-40⁰С) до значений влажности верхних чешуек луковиц 14-16%.
Пригодными к хранению считаются луковицы, соответствующие требованиям и нормам для товарных сортов, указанным в ДСТУ 3234-95.
Условия хранения лука регламентируются ДСТУ ISO 1673-2002 «Лук репчатый. Руководство по хранению» и могут варьироваться в зависимости от технологической фазы хранения, специфики сорта, вида хранилища. Температура в общем случае не должна отклоняться от заданных значений более чем на ±1⁰С, а влажность на ±5%. При этом параметры хранилища проверяются и регулируются ежедневно, а качество хранимой продукции каждые 7-10 дней, на протяжении всего периода хранения.
Оптимальной температурой для длительного хранения репчатого лука принято считать 0±1⁰С, влажность в хранилище при этом поддерживают на уровне 70-75%, а циркуляция воздуха должна обеспечивать не менее 20-30 смен объема незаполненного хранилища в час.
Для поддержания необходимых параметров в хранилище, а так же для рационализации энергоресурсов рекомендуются к использованию системы активной вентиляции.
В конце января 2016 года компания «Холод-Инжиниринг» завершила строительство овощехранилища емкостью 2 500т, оснащенного системой активной вентиляции. Данная система является частью конструкции хранилища и используется для подмешивания наружного воздуха. Так же нашим инженерным составом в этом проекте было предусмотрено использование холодильного оборудования. В качестве источника холодоснабжения была использована мультикомпрессорная станция на базе трех полугерметичных поршневых компрессоров Bitzer (Германия), конденсатор Thermofin (Германия), а так же воздухоохладители аграрной серии Kelvion (Goedhart – Чехия) с двухсторонней раздачей воздуха.
